БОТКИНА
БОЛЕЗНЬ — острое вирусное заболевание с преимущественным поражением печени.
Названо по имени русск. врача С. П. Боткина, установившего инфекционный
характер этого заболевания. То же, что гепатит эпидемический (см.).
БОТУЛИЗМ
(от лат. botulus — колбаса) — тяжелое пищевое
отравление, вызываемое токсином ботули нических микробов. Известны шесть типов
возбудителя Б.: А, В, С, D, Е, F, каждый
из крых выделяет соответствующий токсин. Б. встречается во всех странах земного
шара, однако чаще регистрируется там, где население употребляет большое
количество различных консервированных продуктов, особенно приготовленных в
домашних условиях без соблюдения правил гигиены и санитарии.
Возбудители
Б., попадая в пищевые продукты, хорошо в них размножаются, особенно в толще
куска мяса или рыбы и в герметически закрытой посуде (консервные банки). При
этом в пищевом продукте образуется много газа, вследствие чего банки вздуваются
(бом баж консервных банок). В некрых случаях продукт изменяет свои качества,
происходит расплавление кусочков мяса, рыбы и т. п., однако чаще внешний вид
продукта не меняется. Такие продукты не вызывают сомнения в их
доброкачественности, хотя и содержат ботулинический токсин. Возбудители Б.
могут расти, размножаться и вырабатывать токсины при температуре в пределах
15—40°. Все типы ботулинических микробов вырабатывают очень сильные токсины.
Токсин Б. вызывает отравления при попадании в организм с пищей. Характерной
особенностью ботулинических токсинов является их свойство не разрушаться в
желудочнокишечном тракте под влиянием пищева рительных соков (ферментов), а ботулинический токсин типа Е даже активируется
ими и усиливает пагубное действие на организм.
Установлено
широкое распространение возбудителей Б. в природе. Местом их постоянного
обитания является почва, откуда возбудители попадают в воду, на свежие фрукты,
овощи, в пищевые продукты, фураж, а затем в кишечник человека и животных, птиц,
рыб, где и размножаются. В связи с этим микробы Б. могут рассеиваться с фекалиями
животных и человека. В почве, пищевых продуктах, в корме для животных возбудители
Б. образуют споры — устойчивую форму микроба, сохраняющую жизнеспособность
десятилетиями в высушенном состоянии. Споры возбудителей Б. устойчивы к
различным химическим и бактерицидным веществам. Установлено, что кипячение
(даже в течение 4—5 часов) не убивает споры в продуктах, хотя токсин при
кипячении разрушается быстро. В тех случаях, когда в консервах остаются
неубитые споры, прорастание их и образование токсина происходит очень быстро.
Через некрое время (24—36 часов) хранения при температуре 15—17° и выше
токсин может образоваться в продукте снова из оставшихся живых спор. В отдельных
случаях проваренные продукты, оставленные для хранения при комнатной температуре,
вызывают смертельные отравления. Все сельскохозяйственные и промышленные
продукты, загрязненные почвой, фекалиями человека и животных, могут быть
заражены возбудителями Б. Интенсивность заражения зависит от санитарных и
технологических условий обработки и хранения продукта. Различные породы рыб в
естественных условиях значительно обсеменены микробами Б. Выработка
ботулинического токсина в рыбе может происходить как до засола (в случае.
хранения ее без замораживания), так и в первые дни после засола (пока
концентрация соли в толще мышц рыбы еще недостаточна для задержки образования
токсина). Образовавшийся токсин под влиянием низких и высоких концентраций
соли не разрушается, а, наоборот, хорошо сохраняется.
